[发明专利]一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。其各原料及其质量份为：蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉8份~16份、高筋粉100份、水32份~40份和调味料1～3份；具体制作步骤为：首先将蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和水制成团，然后再造型和水分均衡，最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片。本发明采用了再造型技术，使蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体制备成脆片成为了可能，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品营养丰富且具有较好的松脆口感。

主权项

一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片，其特征在于：各原料及其质量份为：蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉8份~16份、高筋粉100份、水32份~40份和调味料1～3份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉、五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；所述蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和调味料需过60目筛；具体制作步骤为：（1）将蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和水制成团，然后压成厚度为0.4mm～0.6mm的片，并分割成圆形或椭圆形等一定形状、面积为18cm2～30cm2的小片；（2）将经步骤（1）分割成的小片在温度20℃～40℃和相对湿度40%～80%条件下水分均衡0.5h～1.0h；（3）将经步骤（2）水分均衡过的小片在微波功率为700W的条件下膨化110s～130s；（4）将经步骤（3）微波膨化的小片喷洒调味料，60℃干燥至水分含量5%以下，包装，得膨化度大于45%的再造型蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片。