[发明专利]一种绿豆粉丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种绿豆粉丝的生产方法，称取下列重量份的淀粉原料：木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、绿豆淀粉60—70；称取下列重量份的辅助原料：龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、香菇20-30、金银花3-5、甘蔗叶3-5、蒲公英3-5、山楂1-2、生姜2-3、苦丁茶3-5、枸杞叶3-5、玫瑰茄3-5、桂花3-5、陈皮3-5；粉丝原料中，增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

主权项

一种绿豆粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取下列重量份的淀粉原料：木薯淀粉500‑550、糯米粉50‑65、绿豆淀粉60—70；（2）称取下列重量份的辅助原料：龙须菜10‑15、霸王花10‑15、老鹰茶3‑5、香菇20‑30、金银花3‑5、甘蔗叶3‑5、蒲公英3‑5、山楂1‑2、生姜2‑3、苦丁茶3‑5、枸杞叶3‑5、玫瑰茄3‑5、桂花3‑5、陈皮3‑5，（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5‑1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2‑3倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40‑50℃下保温30‑40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8‑10小时；（4）加热至30‑40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； （5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2‑3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20‑25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； （7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；（8）用蒸汽蒸粉团10‑15分钟；（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90‑95℃，煮粉时间为30‑60分钟；（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3‑5个小时，冷库温度为‑12‑‑10℃；（11）取出粉丝，在20‑25℃下解冻3‑4小时；（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50‑60℃； （13）待粉丝含水量在20‑25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10‑12%，切断、包装；（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。