[发明专利]泡菜沙司的制作方法

摘要

本发明涉及一种泡菜沙司的制作方法，该泡菜沙司以食用的泡菜材料作为主材料，并可作为各种食品的烹饪材料而使用。该方法主要包括：准备阶段，其中，将辣白菜切好，并将大蒜捣碎；一次加工阶段，其中，向准备好的大蒜与辣白菜中加入佐料，进行炒制；二次加工阶段，其中，炒制阶段结束后，加入改性淀粉、黄原胶、红辣椒提取色素均匀混合，加热10～30分钟使其糊化，变粘稠；冷却阶段，其中，二次加工结束后，将二次加工后的材料置于40℃～75℃进行冷却；混合阶段，其中，向冷却的材料中加入发酵食醋及酒精，进行均匀混合；填充阶段，其中，通过填充器将与发酵食醋及酒精混合的材料填充到包装容器中；保存阶段，其中，将包装容器冷藏保存。

主权项

一种泡菜沙司的制作方法，其特征在于，该方法包括如下阶段：准备阶段：将辣白菜切好，并将大蒜捣碎；一次加工阶段：向上述准备好的大蒜与辣白菜中加入：糖稀、白砂糖、L‑谷氨酸钠、柠檬酸、精盐、辣椒、荏胡麻油、炒芝麻、葡萄柚提取物，以及包括猪肉、牛肉以及鸡肉在内的食用肉类，包括火腿、腊肉、香肠在内的食用肉类的加工品，包括贝、牡蛎、乌贼、章鱼、鲍鱼、海参、龙虾、蟹、鳕场蟹、鲔鱼、金枪鱼、狭鳕在内的海产类及其加工品，包括番茄、马铃薯、洋葱、青椒、卷心菜在内的蔬菜类，包括新松茸、西洋松茸、香菇、伞菌在内的菌类中的任意一种、或混合了其中至少一种以上的材料或其粉末、或含有其提取物的材料，进行炒制，二次加工阶段：上述炒制阶段结束后，加入改性淀粉、黄原胶、红辣椒提取色素，均匀混合，加热10～30分钟使其糊化，变粘稠；冷却阶段：上述二次加工结束后，将二次加工后的材料置于40℃～75℃进行冷却；混合阶段：向上述冷却的材料中加入发酵食醋及酒精，进行均匀混合；填充阶段：通过填充器，将与发酵食醋及酒精混合的材料填充到包装容器中；保存阶段：将包装容器冷藏保存。