[发明专利]全素多味果酱制作技术

摘要

全素多味果酱制作技术，选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料，在农户初加工的基础上，实施对柿条丁烘熟、碎粒、开水浸闷、打浆，对核桃仁汽炒至熟、真空脱皮、开水浸泡脱油、打浆，对山楂片去核蒂烘熟、碎粒、开水浸泡软嫩、打浆。继而经两种或三种果浆调配、搅拌、微磨、装瓶或罐、灭菌等工艺，即制成营养丰富、风味独特的纯天然绿色保健食品。研究实验结果表明：原料先经烘焙或汽炒等干热炮制，了断其呼吸机能，失去对空气温湿的敏感性；后经开水浸润等湿热处理，提高果肉微观结构在水环境中的稳定性；同时充分利用了配料间的生化亲和力，使得产品无须添加防腐剂，在室内常温条件下保质期达十八个月。

主权项

一种全素多味果酱，其特征是：取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味型，柿子与山楂配为甜酸味型，柿子核桃山楂配为甜香酸味型。三型样果酱不使用任何添加剂，保质期达十八个月。