[发明专利]一种工夫红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种工夫红茶的加工工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；低温萎凋：将鲜叶在-30～-5℃的低温度保持萎凋时间为1～6小时，取出在常温下继续萎凋5～6小时；揉捻；控温发酵：将揉捻后的茶叶盖上生白布后控温发酵4～6小时，温度30～38℃，湿度80～95%；烘干成型：将发酵后的茶叶解块，先35～45℃低温烘干，再95～100℃高温烘干，至含水量12－16%；分段提香：分段提香：先通过35～55℃的热风低温提香，再通过95～105℃中温提香，最后通过150～180℃高温提香至茶叶含水量为5.0～6.5%，提香完成，摊晾冷却后为功夫红茶成品。采用本发明加工的功夫红茶色泽油亮显亳、汤色红亮、茶香持久、滋味甜爽，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质。

主权项

一种工夫红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘茶树一芽或一芽一、二叶的鲜叶为原料；（2）低温萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2～3cm，温度保持在‑30～‑5℃，萎凋时间为1～6小时；然后取出，在常温下继续萎凋，并吹自然风，萎凋时间为5～6小时，鲜叶失重率达25～35%即可；（3）揉捻：时间为60～110分钟，揉捻至茶汁充分揉出并附于叶表；（4）控温发酵：将揉捻后的茶叶放入竹筐内，盖上生白布后放进发酵室，进行控温发酵，温度控制在30～38℃，湿度控制在80～95%，发酵时间为4～6小时； （5）烘干成型：将发酵后的茶叶解块并烘干，先进行低温烘干，温度控制在35～45℃，投叶量厚度为10～20cm，进行低温慢烘，当茶叶烘干到含水量20～30%时，进行高温烘干，温度控制在95～100℃，直到含水量12－16%时，进入步骤（6）；（6）分段提香：先低温提香：通过35～55℃的热风低温提香；再中温提香：采用烘干机，烘干机内的温度为95～105℃，烘至茶叶含水量为8～10%；最后高温提香：采用远红外提香机，温度为150～180℃，至茶叶含水量为5.0～6.5%，提香完成，从中取出的茶叶及时摊晾冷却后为工夫红茶成品。