[发明专利]一种不溶性豆皮膳食纤维的制备工艺

摘要

本发明公开了一种不溶性豆皮膳食纤维的制备工艺，其包括如下步骤：去蛋白：将豆皮粉碎、加水，调节pH值为10-14，温度为85℃-95℃，碱提45min-60min；水洗：通过分离机对碱提后的浆液进行分离；漂白：将碱提后的豆皮膳食纤维漂白10min-20min；均质；干燥：得到白色蓬松的豆皮膳食纤维。其工艺简单，容易操作，制备的豆皮膳食纤维具有很好的蓬松度，流动性好，可以添加到保健品、焙烤食品、饮料、面制品、肉制品等中。

主权项

一种不溶性豆皮膳食纤维的制备工艺，其特征在于，其包括如下步骤：1)去蛋白：将豆皮粉碎、加水，加水量为豆皮的15‑20倍，调节PH值为10‑14，温度为85℃‑95℃，碱提45min‑60min；2)水洗：通过分离机对碱提后的浆液进行分离，分离后的固形物加水再次进行分离，直到水洗至中性；3)漂白：将碱提后的豆皮膳食纤维倒入漂白液中，漂白10min‑20min；4)均质：漂白后的浆液过胶体磨后进行均质；5)干燥：均质后的浆液进行喷雾干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纤维。