[发明专利]一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法

摘要

本发明属茶叶加工技术，具体涉及一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法。普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定，影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高，酚氨比亦较高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料，利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫、香型稳定。本发明通过茶树品种的选择，温湿度控制系统的应用；标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，可制出甜香型的红茶。

主权项

一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法，其特征是包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种，茶叶采摘为1芽1叶或1芽2叶，春茶上午9～10点钟采摘；夏、秋茶下午3点～6点采摘，下雨天不采摘；(2)鲜叶萎凋：萎凋室采用温湿度控制系统，温度控制在16～20℃，相对湿度控制在55～65％；萎凋时间10‑12小时，萎凋至含水量50％～60％；(3)揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速40‑45转/分；揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20～25℃，相对湿度控制在80％～90％；(4)发酵：发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5℃，相对湿度95％以上；发酵摊叶厚度为10～15cm，发酵时间为4～5小时；(5)干燥：使用烘干机，采取先高温毛火、后低温足火两次干燥，中间摊晾一次；毛火温度为100～105℃，足火温度为85～90℃，烘至含水量5.5％以下；毛火与足火之间摊晾25～30分钟。