[发明专利]一种茶叶的加工方法

摘要

本发明提供了一种茶叶的加工方法，主要由鲜叶拣剔、萎凋、做形、初烘、摊凉、复烘、干茶拣剔等步骤组成。本发明引入了红茶加工工艺中的萎凋，采用室内室外，控温控湿，自然萎凋与摇青萎凋相结合，既缩短时间又提高叶的匀度与质量；萎凋能使叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

主权项

一种茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鲜叶拣剔：挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶，按品种、批次分类拣剔；（2）萎凋：将分类后的鲜叶均匀薄摊于竹制蔑垫上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度18—25℃，空气湿度70—80%，在室内自然萎凋1.5—2h；再将室内自然萎凋的鲜叶搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋时间为30—50min，期间翻叶2—3次；再萎凋叶移到室内，温度18—25℃，空气湿度75—85%，自然萎凋30—40min，期间翻叶1‑2次；（3）杀青：采用平口锅对萎凋的茶叶进行杀青，保持锅内清洁光滑，每次的投叶量为100‑150g,锅温保持120‑140℃，抖炒3‑4min，至叶色暗绿，叶质柔软，鲜叶减重20‑25%时出锅；（4）做形：在杀青后降温度至60‑70℃时，用抓、甩、压、捺等手法，将茶叶理顺、压扁和提毫，并同时抖开透气；直至茶叶外形符合要求；做形手势要轻，不能挤出叶汁；用理条机理条，并准备轻压棒，槽锅内应清洁光滑，每槽投叶量100‑150g,槽锅温度先高后低维持在150‑100℃，先抖炒1.5‑2.0min，待芽叶基本成条手捏不粘时，将轻压棒投入槽内滚压0.5‑1.0min后下机摊凉10‑20min，散发水汽，茶叶减重35‑40%；（5）初烘：采用竹炕烘茶，炭火烘焙，无烟气无火舌，烘温先高后低，以三锅杀青叶为一烘；（6）摊凉：初烘后摊凉1‑1.5h，不宜摊得太厚，以3‑5cm为宜；（7）复烘：仍采用竹炕烘茶，以初烘的2烘为一烘，开始烘温为70‑80℃，以后逐次降低，最后降至50‑55℃；每8‑10min翻到一次，烘至茶叶含水量小于4%，手捻成粉时下烘；最后按各级茶叶的外形色泽要求，拣去黄片、蕉叶等杂质，即得所需产品。