[发明专利]红枣粉的制备方法

摘要

本发明公开了红枣粉的制备方法，包括以下步骤：红枣挑选、清洗、预煮、去核打、调酸、护色、酶解、浓缩、加入抗结剂、均质、喷雾干燥、贴标签、喷码和装箱。本发明的有益效果为：本发明提供的红枣粉的制备方法，红枣粉出粉率为57.95%，红枣粉水分含量为4.23%；红枣粉色泽呈黄色，颗粒均匀，无结块，枣香浓郁，具有红枣应有的口味，能够完全溶解，冲溶后为红枣具有的红色且无肉眼可见杂质。

主权项

红枣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将挑选好的红枣清洗后进行预煮，预煮温度70‑90℃，红枣与水的料液比为1：5‑1:7，预煮时间10‑30min，得到预煮红枣汁；2）将步骤1）得到的预煮红枣汁去核并打碎为浆状，得到红枣浆；3）将步骤2）得到的红枣浆中加入以重量百分比计的柠檬酸0.24%，抗坏血酸0.14%，亚硫酸钠0.08%，并以柠檬酸和柠檬酸钠调整pH到6.0‑6.5，得到护色红枣浆；4）将步骤3）得到护色红枣浆加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量以重量百分比计为0.01‑0.03%，酶解温度30‑50℃，酶解时间80‑120min，得到酶解后的红枣浆；5）将步骤4）得到的酶解后的红枣浆真空加热浓缩至原重量的18‑20%，得到浓缩红枣浆；6）在步骤5）得到的浓缩红枣浆中加入抗结剂，所述抗结剂为复配后的以重量百分比计的麦芽糊精20%和β‑环糊精7%，得到抗结浓缩红枣浆；7）将步骤6）得到的抗结浓缩红枣浆采用两级高压进行均质处理，均质温度为30℃，第一级压力为20MPa，第二级压力为25MPa，得到均质红枣浆；8）将步骤7）得到的均质红枣浆进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进料浓度以重量百分比计为20%，进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃。