[发明专利]防止小麦面粉及面制品反色的原粮加工处理工艺有效
| 申请号： | 201310077268.0 | 申请日： | 2013-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN103120301A | 公开（公告）日： | 2013-05-29 |
| 发明（设计）人： | 关二旗;卞科;郭亚龙;张帅飞;崔贵金;窦传玲;赵雨萌 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/10 |
| 代理公司： | 郑州中民专利代理有限公司 41110 | 代理人： | 姜振东 |
| 地址： | 450001*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种防止小麦面粉及面制品反色的原粮加工处理工艺，包括对原粮进行清理、除杂、水分调节、碾磨制粉步骤，其特征在于：原粮在碾磨制粉前先经过臭氧熏蒸灭酶处理后再进行碾磨制粉，所述臭氧熏蒸灭酶处理是在10℃～60℃温度环境、原粮籽粒水分含量为10%～28%条件下通入臭氧气体进行酶活性钝化处理，臭氧气体浓度为10mg/L～200mg/L，处理时间为0.5h～36h。利用本发明可使原粮PPO活性降低90%以上，与现有面粉及面制品的护色技术相比，具有原料来源丰富、成本低廉、无毒性、无残留、无污染、不受使用剂量限制等特点，最终产品色泽稳定、商品价值较高，对改善面粉及面制品品质、提升品相增加其商品价值有着很重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 防止 小麦 面粉 制品 原粮 加工 处理 工艺 | ||
【主权项】：
一种防止小麦面粉及面制品反色的原粮加工处理工艺，包括对原粮进行清理、除杂、水分调节、碾磨制粉步骤，其特征在于：原粮在碾磨制粉前先经过臭氧熏蒸灭酶处理后再进行碾磨制粉，所述臭氧熏蒸灭酶处理是在5℃～60℃温度环境、原粮籽粒水分含量为8%～28%条件下通入臭氧气体进行酶活性钝化处理，臭氧气体浓度为10mg/L～200mg/L，处理时间为0.5h～36h。
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