[发明专利]灵芝虫草红枣浓浆

摘要

本发明公开一种保健饮料产品及其制作方法，本发明的技术方案概述如下：经发酵液的获得；发酵液的调配；发酵液高压均质处理；灭菌灌装制得。本发明完全保留了灵芝虫草真菌发酵液（含菌丝体）中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时使得发酵后产品中多糖含量比单独培养的灵芝、虫草真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多16%以上，提升了产品的营养特性。

主权项

一种灵芝虫草红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：灵芝和虫草发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灌装灭菌制得，pH在4.5～6.0； 所述虫草和灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣； 发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液30%，PH自然； 所述酶解红枣营养液的制备方法如下： （1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100‑300克； （2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时； （3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，调整pH到4.5‑6.0,加入红枣总重量0.01‑0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05‑0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01‑0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌； （4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0‑5℃放置待用。 所述淀粉酶为α‑淀粉酶和β‑淀粉酶，α‑淀粉酶和β‑淀粉酶的质量比例为1:0.1‑0.5； 灵芝虫草红枣浓浆产品生产方法如下： （1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝种子液体，将灵芝种子液体按照10%接种量接入虫草和灵芝发酵培养基中25℃培养10小时，加入虫草和灵芝发酵培养基20%体积的虫草种子液体，虫草种子液体采用斜面菌种逐级扩培获得；继续培养28‑36小时获得发酵液； （2）发酵液的调配，按照配方调配； （3）发酵液高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上； （4）灌装灭菌：灌装后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕即得到产品。