[发明专利]全谷物杂粮通心面系列食品的加工方法

摘要

全谷物杂粮通心面系列食品的加工方法，属于面食加工方法领域。本发明采用以五谷杂粮和豆类为原料，应用“淀粉凝胶化”原理和糊化成型技术生产的需煮食的通心面食品。将原料一次经过除杂筛选、清洗浸润、磨粉、配料、拌粉、糊化成型、时效处理、切割接料、烘干、水分平衡、精选、计量、包装、检验等工序制得的成品。经本发明加工方法生产出的产品具有条形均匀整齐、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透，具有良好的耐煮性、不浑沥粘连、劲道富有弹性，断条率低、吐浆值小，口感弹润滑爽，具有良好的筋力、绵柔软润适口等优点。

主权项

全谷物杂粮通心面系列食品的加工方法，其特征是包括以下步骤：步骤一、备料，选择优质的小米、糙米、绿豆、荞麦米，经过筛选后去除杂质，清洗两次将米洗净，将洗净的米全部浸润在水中三个小时；步骤二、磨粉，将步骤一中准备好的料米磨成60目以上的干粉；步骤三、配料、拌粉，将步骤二中磨好的干粉加入20%～30%的水分，放入拌粉机里进行混合，搅拌均匀，得到生料；步骤四、糊化成型，将步骤三中制取的生料放入挤出机里，通过挤出机的机械加工糊化成型；步骤五、时效处理，将步骤四中糊化成型的通心面进行时效处理，直到所要达到的形状稳定；步骤六、切割接料，将步骤五中经过时效处理后的通心面进行切割接料；步骤七、烘干，将冷却后的通心面在温度为75℃，湿度为40%的恒温恒湿环境下烘干；步骤八、水分平衡，将烘干后的通心面置于湿度为30%的环境下24小时，以保持水分平衡在14%；步骤九、精选、计量，将水分平衡后的通心面筛选去除杂质后进行称重计量；步骤十、包装、检验，将计量后的通心面进行包装，并经检验合格后入库。