[发明专利]一种含SOD成分的葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酒及其制备方法，具体的说是一种含SOD成分的葡萄酒及其制备方法。一种含SOD成分的葡萄酒的制备方法包括以下步骤：（1）制备余甘果葡萄酒汁；（2）制备余甘果发酵汁；（3）勾兑，灭菌；（4）装瓶、包装；制得的葡萄酒中每升含有SOD80万～120万国际单位，所述葡萄酒中原花青素的质量百分比为0.1‰～0.375‰。该制备方法制备的含SOD成分的葡萄酒既保持了葡萄酒的口感，又增加了各种营养物质和SOD，具有食用、美容和保健三重功效。

主权项

一种含SOD成分的葡萄酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：（1）制备余甘果葡萄酒汁①取新鲜葡萄洗净、去梗、破碎，得到带果皮、果肉和果核的葡萄浆液混合物；取新鲜余甘果，清洗干净、去核，破碎，得到带果皮、果肉的余甘果浆液混合物；所述新鲜余甘果的用量为新鲜葡萄用量的1/4；②将步骤①中的葡萄浆液混合物装入发酵罐，并向葡萄浆液混合物中加入50ppmSO2，5h后加入葡萄酒酵母，每升葡萄浆液混合物中加入葡萄酒酵母0.15g，并加白砂糖和两倍于葡萄酒酵母重量的磷酸二氢铵，发酵14天，得到葡萄发酵液，发酵温度：26℃～28℃，pH：3.2～3.8；③向经过步骤②处理的葡萄发酵液中加入步骤①中的余甘果浆液混合物，继续发酵14天，即得余甘果葡萄酒发酵液，发酵温度：26℃～28℃，pH：3.2～3.8；④将③中所得的余甘果葡萄酒发酵液进行离心、过滤，滤液再行加入50ppmSO2，灭菌，即得余甘果葡萄酒汁；（2）制备余甘果发酵汁①取新鲜余甘果，清洗干净、去核，破碎，得到带果皮、果肉的余甘果浆液混合物；②将制备余甘果发酵汁步骤中步骤①的余甘果浆液混合物装入发酵罐中，并加入花粉，所述花粉的加入重量为新鲜余甘果的1/10,接种编号为：M‑22，保藏号为：CGMCCNO0175的蜡质芽孢杆菌，每升余甘果浆液混合物中加入蜡质芽孢杆菌0.04g，并加入两倍于蜡质芽孢杆菌重量的磷酸二氢铵，进行发酵，发酵时间为20小时，即得余甘果发酵液，发酵温度：26℃～28℃，pH：3.2～3.8；③将②中发酵产物进行离心、过滤，加入原花青素，所述原花青素的加入量为新鲜余甘果重量的1/100，并加入50ppmSO2，灭菌，即得余甘果汁；（3）将上述步骤（1）中制得的余甘果葡萄酒汁和步骤（2）中制得的余甘果汁按体积比8～10：1～3进行勾兑，混合均匀，灭菌，即得原酒；（4）将步骤（3）中的原酒进行装瓶、包装。