[发明专利]一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用

摘要

本发明公开了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用，属于食品生物技术领域。本发明以食品级酪蛋白为原料，采用超过8种以上的复合酶，分两组进行组合酶解，制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15％以上，其分子量90％分布在5000Da以下，蛋白抗原性较水解前降低60％以上，要过敏原αs1‑酪蛋白含量较原来降低95％以上，属于低致敏性食品。该制造方法具有生产得率高，加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优势。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高，蛋白水解程度适中，苦味较小，易于消化吸收，且消除了其大部分的致敏活性，可广泛的应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。

主权项

一种利用食品级酪蛋白制备含CPPs的酪蛋白肽全粉的工业化制造方法，其特征在于所述方法包括以下步骤： 1)将酪蛋白加入反应罐中，以5～12∶100(kg∶L)的料液比与水混配调浆，加热至60～90℃，保温搅拌20～60min后，降温至40～60℃； 2)采用超过8种以上的复合酶组合酶解工艺进行酪蛋白酶解，其中复合酶A的组成包括：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶等；复合酶B的组成包括：氨肽酶、羧肽酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等； 3)酶解工艺分为两个阶段。酶解第一阶段，按每克蛋白质1000～5000单位酶量加入复合酶A，反应2～5小时。酶解第二阶段，按每克蛋白质1000～5000单位酶量加入复合酶B，温度45～55℃，酶解1～2小时； 4)最后，将酶解液加热到80～120℃，灭酶15～30min。最后，将酪蛋白肽酶解液经过浓缩、冷冻干燥或者喷雾干燥，制得酪蛋白肽全粉。