[发明专利]一种液态奶的生产方法

摘要

一种液态奶，它是由有效量黑芝麻、黑豆和黑米组成的黑色谷物、液态奶、糖、乳化稳定剂以及水为原料，通过将黑芝麻与黑豆加水混合磨浆，再将所述黑芝麻和黑豆混合浆料与黑米粉混合、熟化，经包括均质、脱腥、杀菌制成黑色谷物基料，再将所述黑色谷物基料、糖、乳化稳定剂与液态奶混合后经灭菌制得的。本发明黑牛奶产品营养丰富，富含不饱和脂肪酸、抗氧化维生素E及B族维生素、叶绿素、花青素等营养成分；本发明黑牛奶产品稳定性优异，其所含谷物营养颗粒细小、分布更均匀，在常温下保存时，该产品六个月不会出现分层、絮凝现象，同时其口感细腻、润滑，风味佳。

主权项

一种液态奶的生产方法，按以下步骤进行：a．将质量百分比占总量1.2%左右的黑芝麻、占总量0.6%的黑豆洗净后用水磨浆，磨浆温度为90℃、黑芝麻和黑豆与水的质量比为1：9；b．将质量百分比占总量0.6%的黑米粉与上述黑芝麻黑豆浓浆混合、熟化，经均质、0.05Mpa下脱腥、120‑150℃杀菌制成黑色谷物基料；所述熟化温度为82℃、时间为22‑25分钟，均质温度为55℃、压力为24Mpa；c．将上述黑色谷物基料、加入质量百分比占总量83%的全脂乳液态奶中，加入质量百分比占总量5%的白砂糖、质量百分比占总量0.2%的乳化稳定剂混合，所述乳化稳定剂由质量比为3：2的微晶纤维素与羧甲基纤维素钠组成，在温度为65℃、压力为18Mpa下进行二次均质；d．在135℃下灭菌4秒，或者采用80℃巴氏高温杀菌 12分钟得到本发明液态奶。