[发明专利]一种降糖山药滋味鸭及其加工方法

摘要

本发明提供一种降糖山药滋味鸭及其制作方法，它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，炒香的盐料真空揉搓，在密封腌制，放水和调味料包、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为降糖山药滋味鸭。本发明的保健鸭具有具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，口感极佳的特点，同时具有降糖保健功能。

主权项

一种降糖山药滋味鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤： （1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；（3）将盐80‑100份、香菇碎末70‑90份、五味子8‑12份、佩兰4‑6份、花椒8‑12份、小茴香 40‑60份、 适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；（4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0‑8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30‑50分钟后，在‑5℃到1℃低温密封腌制1‑2天；（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3‑4片姜片，2‑3片人参片，4‑5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50‑60分钟，最后改用大火煮制10‑15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，所用的卤料包的配方为：以净膛鸭重1000计量，苦瓜40‑50、薏米10‑20、桑叶10‑15、绞股蓝8‑10、山药10‑15 ，南瓜8‑10、八角4‑6、桂皮4‑6、良姜4‑6、陈皮4‑6、丁香4‑6、小茴香4‑6、毕拨4‑6、花椒4‑6、辣椒4‑6、香果4‑6、草果4‑6、香菇碎末4‑6、白蔻4‑6、木香4‑6、白胡椒4‑6、孜然4‑6、香叶4‑6、续断4‑6、天麻4‑6、沉香1‑2、木糖醇20‑30、鸡精10‑15；（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到降糖山药滋味鸭。