[发明专利]一种凝固型褐色酸乳的生产工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种凝固型褐色酸乳的生产工艺及其产品，属于液态奶加工技术领域。本发明的生产工艺包括：用重量百分比的以下成分，87.5%-90.5%原料奶、7.5%-8.5%食用糖、1.5%-2.5%乳清蛋白、0.5%-1.5%牛奶浓缩蛋白混匀配料，经均质、杀菌褐变、冷却、接种、灌装、发酵、冷藏，得到酸乳。按照上述工艺可以制得凝乳结实、无乳清析出、颜色呈褐色、口感稠厚细滑、具有愉快美拉德风味的凝固型褐色酸乳。本发明通过采用上述工艺，在无须使用添加剂的情况下即可增强酸乳凝胶强度和持水性，使得凝固型褐色酸乳口感稠厚而细滑，美拉德风味愉快，物流销售环节抗机械破坏力强，保质期内无乳清析出。

主权项

一种凝固型褐色酸乳的生产工艺，其特征在于：取重量百分比的以下成分，87.5%‑90.5%原料奶、7.5%‑8.5%食用糖、1.5%‑2.5%乳清蛋白、0.5%‑1.5%牛奶浓缩蛋白，混匀配料，经均质、杀菌褐变、冷却、接种、灌装、发酵、冷藏后制得凝固型褐色酸奶；所述食用糖为还原糖。