[发明专利]一种马铃薯水晶饴糖及其制备方法

摘要

本发明公开一种马铃薯水晶饴糖及其制备方法，涉及一种糖的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：将9月下旬收获的整型马铃薯经过原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化制备马铃薯水晶饴糖。其有益效果在于：本发明提高了马铃薯饴糖产品的生产效率，有效解决目前马铃薯饴糖产品生产成本高，产品品质不突出等问题，使马铃薯饴糖系列产品成本大大降低。

主权项

1.一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：原料处理：将马铃薯原料投入不锈钢清洗池充分清洗后削皮并切成2mm厚的薄片后,送入浸泡池浸泡5～30min,以防止马铃薯褐化（美拉德反应）；蒸煮：从浸泡池中沥出马铃薯片，入离心机脱水后送蒸柜加温蒸至熟透；打浆：以打浆机打浆时间为35～45min制浆；原浆制好后加入35～75℃的热水混合成水浆，水浆的浓度为10～35%，再用食碱将水浆液pH值调为6.2～6.4之间后备用；液化：浆液调至25～35%、加入氯化钙0.1%、α-淀粉酶用量2.0U/g马铃薯液化酶，入夹层锅中加热液化，液化时间为15～45min、液化温度70～95℃，调节pH值为5.6～6.8；糖化：将经过步骤四处理后降温至60～65℃，加入糖化酶30U/g马铃薯充分搅拌均匀，糖化反应时间150～210min、糖化反应温度55～65℃，pH值4.6～5.4制得糖化液备用，常规方法制备饴糖糖果和饴糖粉。