[发明专利]一种红枣味夹心饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣味夹心饼干，它是由下述重量份的原料组成：面粉100-110、红枣果酱80-90、红薯淀粉20-30、蔗糖粉15-20、人造奶油20-30、明胶8-10、乳清粉4-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-2、碳酸氢钠1-2、红景天0.6-0.8、山楂0.6-0.8、地黄花0.6-0.8、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。

主权项

一种红枣味夹心饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：面粉100‑110、红枣果酱80‑90、红薯淀粉20‑30、蔗糖粉15‑20、人造奶油20‑30、明胶8‑10、乳清粉4‑6、液体麦精2‑3、食盐1‑2、碳酸氢铵1‑2、碳酸氢钠1‑2、红景天0.6‑0.8、山楂0.6‑0.8、地黄花0.6‑0.8、牛奶香粉0.2‑0.4、香兰素0.02‑0.04；所述的红枣果酱是由下述重量份的原料组成的：葡萄糖浆20‑30、果葡糖浆50‑60、白糖10‑15、水40‑50、红枣8‑10、蔬菜粉1‑2、松花粉0.8‑1、莲子0.5‑0.7、奶粉0.4‑0.6、果胶0.1‑0.3、苹果酸0.1‑0.2、柠檬酸0.1‑0.2、柠檬酸钠0.1‑0.3；所述的红枣果酱的制备方法为：（1）将上述重量份的红枣清洗后沥干，进行微波干燥，微波功率为600‑700w，微波处理时间1‑1.5分钟，将微波处理后的红枣去核破碎，加其重量份5‑7倍的水，在95‑105℃的条件下蒸煮15‑25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，在‑10‑ ‑20℃下冷却30‑40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45‑55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3‑4，然后加入上述红枣浆重量2‑3%的果胶酶、1‑1.5%的木聚糖酶、0.3‑0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2‑3小时，得到红枣浆；（2）将上述红枣浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30‑35%，得到所述红枣果酱。