[发明专利]一种鲜食方便米粉

摘要

本发明公开了一种鲜食方便米粉，具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的鲜食方便米粉，保持了米粉生产时的营养与风味，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人。不回生，打开包装即可食用，也可加热1-5分钟左右食用，速食方便，营养安全；由于鲜食方便米粉经最先进的防回生技术处理和生物杀菌处理及脱氧保鲜真空包装，产品品质在保质期内不会产生不良变化，在常温条件下得到较长(12个月以上)的货架期。

主权项

一种鲜食方便米粉，其特征是：选择优质大米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——洗米‑‑常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——加入1％‑2％淀粉防回生生物改良剂——加入0.5％‑1.5％生物防腐保鲜剂——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——挤丝——蒸煮——沥水冷却——定长切断——加脱氧保鲜剂包定量真空包装——蒸煮杀菌——速冷风干——检验——加调味包蔬菜包入碗装/盒装/软包装——装箱入库。