[发明专利]一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法

摘要

本发明公开了一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法，属于即食食品加工领域。该南湖菱粉皮是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)混合：在南湖菱淀粉占总淀粉15～20％、马铃薯淀粉占总淀粉80～85％；2)调糊：将混合淀粉65～75％、麦芽糊精1～5％、黄原胶0.1～0.5％、复合磷酸盐0.1～0.5％，剩余比例为水，调成的淀粉浆液，间歇性正反搅拌5～10min；3)浇注：将淀粉糊定量注入粉盘中；4)烫制成型：蒸箱内加热温度控制在85～95℃，淀粉盘作顺时针旋转，转速5～10r/min；5)自然冷却，制成上述南湖菱粉皮。本发明所提供的南湖菱粉皮不仅营养丰富，而且具有良好弹性和不粘手特性。

主权项

一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法，属于即食食品加工领域，其特征是：以南湖菱淀粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、黄原胶、复合磷酸盐等为原辅料，经过以下步骤制成：1)混合：在淀粉比例中南湖菱淀粉占15～20％、马铃薯淀粉占80～85％，充分混合，获得混合淀粉；2)调糊：将混合淀粉65～75％、麦芽糊精1～5％、黄原胶0.1～0.5％、复合磷酸盐0.1～0.5％，剩余比例为水，按配比量要求将各原辅料放置到调浆罐中，调成的淀粉浆液，间歇性正反搅拌5～10min，至淀粉浆液粘度达到1000～1400布拉本德粘度；3)浇注：将淀粉糊定量注入粉盘中；4)烫制成型：蒸箱内加热温度控制在85～95℃，淀粉盘作顺时针旋转，转速5～10r/min，淀粉浆在蒸箱内糊化成粉皮；5)自然冷却。