[发明专利]一种以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法

摘要

本发明提供一种以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，将紫薯挑选、去皮后切分、硬化护色处理、漂洗、将紫薯条、糖液及添加剂混合均匀，煮沸后温度控制在106℃-110℃，直至糖度达22度、冷却、第一次烘烤、冷却回生、第二次烘烤、冷却至室温得到成品的以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干。本发明对紫薯进行两次烘烤、两次冷却，并使用独特的添加剂和熬制工艺，可以得到出口味好的以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干。

主权项

一种以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选紫薯；B：将紫薯去皮后切分成紫薯条；C：用硬化护色液对紫薯条进行4‑6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.005‑0.02∶0‑0.02的比例混合而成；D：将处理过的紫薯条用清水漂洗，去除硬化护色液；E：将紫薯条、糖液及添加剂混合均匀，煮沸后温度控制在106℃‑110℃，直至糖度达22度；所述糖液为，以重量计算每100克紫薯添加15克玉米糖浆，再添入适量水及白砂糖直至浆液糖度为20度；所述添加剂配方为，以重量计算每100克紫薯添加卡拉胶0.04克、焦亚硫酸钠0.03克、乙二胺四乙酸二钠0.01克、山梨酸钾0.02克；F：将紫薯条浸泡入水中冷却至室温；G：将紫薯条进行第一次烘烤，烘烤温度75摄氏度，时间8小时；H：将紫薯条冷却回生12小时；I：将紫薯条进行第二次烘烤，烘烤温度65摄氏度，时间12小时；J：将紫薯条冷却至室温得到成品的以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干；K：将以紫薯为主原料的分切烘烤型地瓜干进行筛选、包装等后续工艺。