[发明专利]葡萄干蒸馏酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种葡萄干蒸馏酒及其制备方法，该葡萄干蒸馏酒按下述制备方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水。本发明方法制备的葡萄干蒸馏酒香气丰满，酒精度适宜，色泽金黄晶亮，口味甘爽，是可以替代粮食酒的一款高度水果蒸馏酒，并且可以实现全年的葡萄酒、蒸馏酒的生产，打破由于葡萄采收时令的限制造成的不必要损失，填补了葡萄干蒸馏酒在市场上的空白，有效提高葡萄干特别是残次葡萄干的经济利用价值。

主权项

一种葡萄干蒸馏酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。