[发明专利]一种高档牛肉的宰后排酸方法有效
| 申请号： | 201310101338.1 | 申请日： | 2013-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103141856A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 曹兵海;苏华维 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/015 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高档牛肉的宰后排酸(成熟)方法。所述排酸方法是分阶段分部位肉进行的，第一阶段是将刚屠宰的牛热胴体劈半后放入0-4℃排酸库排酸2-3天；第二阶段将胴体进行分割，将部位肉真空包装或用消毒纱布包裹5-10层后继续置于0-2℃排酸库中排酸架上进行二次排酸；根据不同部位肉的特性和潜在价值设定二次排酸时间，综合pH值、嫩度、水分以及新鲜度的变化情况，高档部位牛肉的二次排酸时间可设定为7-21天。本发明采用二次排酸法对牛肉进行分部位排酸处理，可以进一步改善牛肉品质和档次，提高企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高档 牛肉 后排 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉的宰后排酸方法，包括下述步骤：1)将刚屠宰的牛热胴体劈半后放入0‑4℃排酸库排酸2‑3天，完成胴体僵直和冷却过程；2)将步骤1)处理后的胴体进行分割，得到不同的部位肉；将所述部位肉真空包装或用消毒纱布包裹后继续置于0‑2℃排酸库中进行二次排酸。
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