[发明专利]一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，所述加工工艺步骤如下：A)原料预处理：得到细腻的原汁杨梅浆液；B)混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25%，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；C)发酵：在发酵液中接种3%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵；D)灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕、过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。通过上述方式，本发明以蜂蜜和杨梅汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必须氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见。

主权项

一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺步骤如下：A)、原料预处理：选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆压榨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；B)、混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3∶1∶6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25％，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；C)、发酵：在发酵液中接种3％的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5％的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵；D)、灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕、过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。