[发明专利]一种金针菇、灵芝混菌发酵功能性饮料的制备方法

摘要

一种金针菇、灵芝混菌发酵功能性饮料的制备方法，属于混菌发酵功能性饮料的制备方法。该饮料的制备方法：采用液体深层发酵，混菌培养金针菇和灵芝；以金针菇和灵芝为菌种，经马铃薯葡萄糖琼脂培养基活化、液体发酵培养制备单菌发酵种子液，混合接种金针菇、灵芝于混菌发酵培养基，20L发酵罐，通气，接种比例1:1~3:1，温度22~26℃，pH4.5~5.5，培养时间144~240h，混菌发酵液均质、过滤，滤液加水1.5~3倍调配成混菌发酵液体菌种，饮料按质量百分比组分配比：混菌发酵液体菌种89~94%，蜂蜜1~3%，柠檬酸0.05~0.15%，蔗糖5~7%。优点：（1）实现了金针菇、灵芝菌丝体的混菌发酵培养；（2）饮料组成配方天然，使用方便：配制方便、简单、安全；（3）胞外多糖、三萜类化合物产量均得以8%~43%的提高。

主权项

一种金针菇、灵芝混菌发酵功能性饮料的制备方法，其特征是：该混菌发酵功能性饮料的制备方法为：采用液体深层发酵技术，混菌培养金针菇和灵芝；以金针菇和灵芝为菌种，经马铃薯葡萄糖琼脂培养基活化、液体发酵培养制备单菌发酵种子液，混合接种金针菇、灵芝于混菌发酵培养基，20L发酵罐，通气，接种比例1:1~3:1，温度22~26℃，pH 4.5~5.5，培养时间是144~240h，混菌发酵液均质、过滤，滤液加水1.5~3倍调配成混菌发酵液体菌种用于饮料制备，饮料制备按质量百分比组分配比：混菌发酵液体菌种89~94%，蜂蜜1~3%，柠檬酸0.05~0.15%，蔗糖5~7%；具体步骤如下：（1）配制马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基：按照GB4789.15—2010《食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数》配制，用于菌种的复苏及保存；（2）菌种活化：取金针菇No. 5.65菌株和灵芝No. 5.786菌株分别接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上活化1~2次；（3）分别制备单菌发酵种子液：取金针菇、灵芝活化后的菌块分别接种于液体培养基中，22~26℃发酵培养168~288h；（4）配制混菌发酵培养基：马铃薯去皮后切成约1cm3小块，玉米、黄豆粉碎至颗粒大小为100μm，培养基组成为10~20g/L淀粉、15~25g/L马铃薯、10~20g/L蔗糖、10~30g/L玉米、1~10g/L黄豆，加水10~20L配制；先将马铃薯、玉米、黄豆加水煮25min，再加入溶解好的淀粉和蔗糖，加水至10~20L后灭菌；（5）制备混菌发酵液：将混菌发酵培养基加入到发酵罐中，取金针菇、灵芝单菌发酵种子液接种于混菌发酵培养基中，金针菇、灵芝菌种接种量配比为1:1~3:1，金针菇、灵芝菌种占发酵罐内液体的5%，共酵培养液酸碱度pH 4.5~5.5，通气，22~26℃发酵培养144~240h； （6）混菌发酵液均质、过滤，滤液加水1.5~3倍调配成混菌发酵液体菌种用于饮料制备；（7）按质量百分比组分配比混菌发酵液体菌种89~94%，蜂蜜1~3%，柠檬酸0.05~0.15%，蔗糖5~7%；（8）搅拌均匀，分装后70~80℃下灭菌25~35min，速冷至25~35℃包装，得到本发明包装好的饮料。