[发明专利]椰子肉糖及其生产方法

摘要

本发明涉及一种椰子肉糖及其生产方法，是选取新鲜椰子肉经清洗后进行粗粉碎、细粉碎后进行剪切乳化，得到高乳化椰子肉浆；将高乳化椰子肉浆、葡萄糖浆、白砂糖、糖果添加剂和食盐混合调配成椰子肉糖糖浆，然后按传统制糖工艺制得椰子肉糖。本发明利用新鲜椰子肉直接加工成高乳化椰子肉浆，替代传统椰子糖果生产原料椰子汁，充分地利用椰子肉中丰富的、对人体健康有益的营养成分，所得椰子肉糖椰香浓郁，味道比传统椰子糖更加接近椰子原果的芳香，而且添加了椰子肉，糖果单位体积内含糖量减少，具有很好的嘴嚼性，具有较高的经济价值和营养价值，其生产工艺简单。

主权项

一种椰子肉糖，其特征是由高乳化椰子肉浆、葡萄糖浆、白砂糖、糖果添加剂和食盐混合调配成椰子肉糖糖浆，然后按传统制糖工艺制得椰子肉糖，其中按重量百分比计各组分的含量为：高乳化椰子肉浆50～60%、葡萄糖浆20～35%、白砂糖15～25%、糖果添加剂0.1～0.5%、食盐0.1%，上述各组分的百分比含量为百分之一百；所述高乳化椰子肉浆是选取新鲜椰子肉经清洗后进行粗粉碎，然后按椰子肉的重量将70～90%的水和粗粉碎后的椰子肉混合，然后用细度为30～50目的剪切筛进行一级细粉碎，接着用细度为80～100目的剪切筛进行二级超细剪切粉碎，在用细度为200目的剪切筛进行三级剪切乳化，得到高乳化椰子肉浆。