[发明专利]一种针叶樱桃果粉及其制备方法

摘要

本发明涉及水果加工领域，公开了一种针叶樱桃果粉及其制备方法。该方法将针叶樱桃果预处理后打浆，果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣加果胶酶和纤维素酶进行处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，混合两次滤液后均质，真空浓缩，浓缩液加入抗性淀粉以及异麦芽聚糖后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。本发明引入了特殊预处理和护色以及复合酶处理工艺，保留了针叶樱桃果中的营养成分，特别是维生素C等，同时添加适当辅料进行真空干燥增加果粉集粉率。整个工艺中没有添加任何香精、甜味剂等食品添加剂及辅料，是一种色泽好、溶解性高、纯天然的营养果粉，可广泛应用于食品和保健品等行业。

主权项

一种针叶樱桃果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将针叶樱桃果预处理后打浆，所得针叶樱桃果浆加入脱涩液搅拌，然后胶磨、均质、过滤，所得第一滤液备用，所得第一滤渣添加果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，然后再次胶磨、均质、过滤得到第二滤液，所述脱涩液为柠檬酸和氯化钠的混合水溶液；步骤2、混合步骤1得到的第一滤液和第二滤液后均质，接着进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液加入由抗性淀粉以及异麦芽聚糖组成的辅料后均质，然后真空干燥获得针叶樱桃果粉。