[发明专利]绞股蓝豆腐乳的制备方法

摘要

本发明公开了绞股蓝豆腐乳的制备方法，按以下重量份称取原料：黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12，将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯发酵，配料中加入了保健中药成分，制备的绞股蓝豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

主权项

绞股蓝豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、按以下重量份称取原料：黄豆1000‑1200、龙须菜10‑12、莼菜10‑12、南瓜花10‑12、地瓜叶10‑12、银耳10‑12、山露菜10‑12、桔红10‑12、韭菜10‑12、丝瓜10‑12，（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60‑70℃烘房中，烘2‑3小时后至3‑4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1‑2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3‑5天成盐干坯；（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40‑60克，小茴香30‑50克，桂皮40‑60克，砂仁10—60克，草果10—60克，大蒜150—200克，辣椒90‑110克，花椒30‑50克，食醋500‑800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30‑40分钟后冷却；（5）、制作料水添加剂：称取绞股蓝150‑180克、霸王花50‑80克、山茶花30‑50克、枸杞叶30‑50克、布渣叶30‑50克、三七50‑80克、大蓟50‑80克、女贞子50‑80克、生地黄50‑80克、姜黄50‑80克、桂皮30‑50克、牡丹皮50‑80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；（6）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120‑150天发酵成熟后包装成品。