[发明专利]增芳德桃红葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体的说是一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法。目前，桃红葡萄酒酿造技术均是采用苹果酸乳酸发酵的制备工艺，这种工艺生产出的葡萄酒缺少清爽的口感和怡人的香气。另外一般桃红葡萄酒酒的浸皮时间约36小时，浸皮温度一般为20℃，发酵温度为18-20℃，不仅浪费能源，而且工艺流程长。本发明采用在13.5℃的低温下浸渍提色26.5小时，在16.5的温度下进行酒精发酵，省略苹果酸乳酸发酵的工序，产品葡萄酒具有清爽的口感和怡人的香气。

主权项

一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于制备工艺如下：a、选择糖度达到161‑181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎；b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40‑60mg/L；c、澄清：加入果胶酶15‑20g/吨；d、低温浸渍：在13.5℃的低温下浸渍提色26.5小时； e、酒精发酵：加入法国活性干酵母2g/L，并在16.5的温度下进行发酵；f、当发酵糖度达到45g/l时，在24小时内，间隔均匀的进行4次高速分离，当糖度为4‑12g/l时进行快速降温至8‑10℃左右，高速离心分离清酒，并调整游离SO2至40‑50mg/L；g、酒精发酵结束后维持原发酵剩余天然总酸，不再进行增酸和降酸的工艺处理；蛋白质处理：加入法国专用皂土进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间为15‑20天；h 、冷处理：加入酒石酸氢钾，在－5±0.5℃的温度下，冷冻保温15‑20天，并经硅藻土乘冷过滤；j、除菌过滤：灌装前使用孔径0.45μm的膜过滤，并除菌，装瓶。