[发明专利]一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用有效
| 申请号： | 201310127352.9 | 申请日： | 2013-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN103251026A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 黄明;陈琛;黄继超 | 申请（专利权）人： | 南京佳邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/237 | 分类号： | A23L1/237;A23B4/023 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用，该混合盐，由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成；腌制时，氯化钾浓度为0.34~0.51mol/L，氯化钙浓度为0.17~0.31mol/L，乳酸钙浓度为0.17~0.31mol/L。本发明用于腌制肉制品的混合盐，使用氯化钾、氯化钙和乳酸钙分别以定量比例混合后替代传统风鸭腌制液中的氯化钠，显著降低了风鸭制品中钠盐的含量，并且对腌制产品所特有的感官特性没有改变，使产品具有香味浓郁、肉嫩味鲜、肌肉切面紧密和有光泽的特点，可广泛用于风鸭、风鸡、风鹅、腊肉等食品的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 腌制 肉制品 混合 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种用于腌制肉制品的混合盐，其特征在于：由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成；腌制时，氯化钾浓度为0.34~0.51mol/L，氯化钙浓度为0.17~0.31 mol/L，乳酸钙浓度为0.17~0.31mol/L。
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