[发明专利]一种用鱼皮或鱼骨生产高品质胶原蛋白低聚肽的方法

摘要

本发明提供一种用鱼皮或鱼骨生产高品质胶原蛋白低聚肽的方法。具体步骤如下：将原料鱼皮或鱼骨经过清洗、破碎后与水按重量比1∶5～20混合并细化处理后杀菌、冷却，同时加入蛋白水解酶和乳酸菌进行第一次水解后经过离心、过滤后分离出未水解的固相部分和水解液，将水解液采用超滤膜进行超滤，将非透过的大分子肽液和一次水解完成后分离的未水解的固相部分混合后，同时加入蛋白酶和乳酸菌进行第二次水解，并经离心分离、过滤后进行超滤，将超滤膜透过的小分子低聚肽液和一次水解后收集的小分子低聚肽一起依次经过纯化，杀菌，浓缩，干燥得到分子量小的蛋白质低聚肽产品。本发明技术可以有效提高原料蛋白的利用率和产品得率，大幅提高产品质量。

主权项

一种用鱼皮或鱼骨生产高品质胶原蛋白低聚肽的方法，其特征在于具体步骤如下：(1)将原料鱼皮或鱼骨经过清洗、破碎后与水按重量比1∶5～20混合，并将混合物送入胶体磨进行微细化处理，使原料鱼皮或鱼骨充分分散均匀，并调配成蛋白质浓度在1％～10％原料液；(2)将步骤(1)中配制的原料液在70～130℃的条件下杀菌2秒～15分钟，然后冷却到20～60℃之间；(3)在步骤(2)中杀菌冷却后的原料液中加同时加入蛋白水解酶和乳酸菌进行第一次水解，第一次水解的条件为：温度20～60℃，pH2～10，时间2～5小时，蛋白水解酶与原料鱼皮或鱼骨的重量比为0.5％～5％，乳酸菌接种量按每吨原料液109～1014个菌数加入到原料液中；(4)将步骤(3)中第一次水解后的水解液经过离心、过滤后分离出未水解的固相部分和水解液液相部分，并将其分别收集起来；然后将收集的水解液液相部分采用截留分子量为1000～5000Da的超滤膜进行超滤，将超滤膜非透过的大分子肽液和透过的小分子低聚肽液分别收集起来；(5)将步骤(4)中第一次水解后收集的未水解的固相部分和超滤后收集的非透过的大分子肽液均匀混合形成第二次水解原料液，并加水控制第二次水解原料液中蛋白质浓度在1％～10％之间；(6)在步骤(5)中调制好的第二次水解原料液中同时加入蛋白水解酶和乳酸菌进行第二次水解，第二次水解的条件为：温度20～60℃，pH2‑10，时间1～5小时，蛋白水解酶与第二次水解原料液中蛋白质的质量比为 0.5％～5％，乳酸菌接种量按每吨第二次水解原料液中109～1014个菌数加入到第二次水解液中；(7)对步骤(6)对第二次水解后的水解液经过离心分离，并过滤后采用截留分子量为1000～5000Da超滤膜超滤，将超滤膜透过的小分子低聚肽液收集起来；(8)将步骤(4)中第一次水解液超滤后透过的小分子低聚肽液与步骤(7)中第二次水解液超滤后的透过的小分子低聚肽液一起依次经过纯化，杀菌，浓缩，干燥，得到分子量小的蛋白质低聚肽产品。