[发明专利]一种腊肠抗氧化方法无效
| 申请号： | 201310128983.2 | 申请日： | 2013-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN103222499A | 公开（公告）日： | 2013-07-31 |
| 发明（设计）人： | 黄明;钱钊;黄继超 | 申请（专利权）人： | 南京佳邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肠抗氧化方法，在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的美拉德反应产物（MRPs），即可。本发明的腊肠抗氧化方法，通过在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的MRPs来抑制腊肠的氧化。与空白组比，添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化（P＜0.05），并且随着MRPs添加量的增加，抑制腊肠氧化的能力显著增强（P＜0.05），4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当（P＞0.05）。通过感官评定得出，MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著（P＞0.05）。是一种有效的腊肠抗氧化方法，具有很好的实用性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 氧化 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肠抗氧化方法，其特征在于：在腊肠制备过程中，添加猪肉质量1~4%的MRPs，即可。
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