[发明专利]富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋及其制作方法

摘要

富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，属于营养保健食品领域。为解决目前人们对饱和脂肪酸大量食用造成的健康问题以及弥补以富含不饱和脂肪酸油脂为原料制作的冰淇淋的质量缺陷，本发明将固态脂肪、大豆分离蛋白粉、脱脂粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和去离子水制成乳化液A，将β-胡萝卜素与液态油混合使之溶解，此混合物与脱脂粉、甜味剂和去离子水制成乳化液B，两相分别经杀菌、均质和老化，凝冻前先将乳化液A预搅拌，然后将等量乳化液B与之混合得到冰淇淋浆料，在低温下进行挤压凝冻操作。本发明制备出的冰淇淋口感、赋形性好，改善了冰淇淋以不富含饱和脂肪酸油脂为原料的诸多质量缺陷，获得了理想的质构特性和营养配比。

主权项

一种富含不饱和脂肪酸和β‑胡萝卜素的冰淇淋，其特征在于所述冰淇淋由乳化液A和乳化液B按照1:1的重量比混合而成，其中乳化液A按重量配比由固态脂肪4~12%、大豆分离蛋白粉3.90~4.60%、脱脂粉6.4~7.1%、辛烯基琥珀酸淀粉钠2~4%、余量为水组成，乳化液B按重量配比由液态油8~16%、β‑胡萝卜素0.01~0.03%、脱脂粉10%~12%、甜味剂20~32%、余量为水组成。