[发明专利]一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用有效
| 申请号： | 201310134367.8 | 申请日： | 2013-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN103211211A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;牛猛;王莉;李佳佳;贺禹丰;吴曙霞 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 无锡华源专利事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 冯智文 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜湿面褐变 抑制剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种鲜湿面褐变抑制剂，其特征在于组成成分如下：硫胺素0.05~0.1wt%、L‑半胱氨酸0.1~0.2 wt%、抗坏血酸0.3~0.4 wt%，余量为水；将所述重量配比的硫胺素、L‑半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得褐变抑制剂成品。
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