[发明专利]一株抗冻能力强的酿酒酵母菌株及其在冷冻生胚加工中的应用有效
| 申请号： | 201310135021.X | 申请日： | 2013-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN103194401A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 缪冶炼;时晓剑;陈玲;陈君 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学;陈玲 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;A21D8/04;A23L1/105;C12R1/865 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 211186 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一株发酵能力强的抗冻酵母菌株，其分类命名为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1，保藏编号为CCTCCNO：M2013079）。本发明还涉及酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1在制备冷冻生胚中的应用：将酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1按照冷冻生胚的酵母需求量加入配方中，制备成新鲜胚料，冷冻后制得冷冻生胚。本发明为冷冻面包、冷冻面点等冷冻生胚的产业化生产提供了核心技术和材料。采用冷冻生胚加工技术，能够将生胚制作和蒸、烤分离，有利于面点、面包的专业化生产，降低产品的生产成本，提高和产品新鲜度控制。冷冻生胚加工是面点、面包产业的发展方向，市场潜力巨大。 | ||
| 搜索关键词： | 一株抗冻 能力强 酿酒 酵母 菌株 及其 冷冻 加工 中的 应用 | ||
【主权项】：
一株发酵能力强的抗冻酵母菌株，其分类命名为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）AFY‑1，保藏编号为CCTCC NO：M 2013079。
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