[发明专利]葛根米及其生产方法

摘要

本发明提供一种葛根米及其生产方法，是将洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用10℃以下山泉水洗，收集洗液得原质葛液，将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时左右，切成葛根片，将葛根片烘干至含水量在13％以下，经碎碎过40目，再次粉碎过70目，得原质葛纤维粉，再将原质葛纤维粉与粗粮粉发酵，制成米粒状，蒸制，烘干，包装即成。本发明确保葛根保健用和药用成分融入产品中，成品外形光滑美观、成品粘结性能好，口感柔和，浓厚葛清香味，不易老化，有食用、保健和药用综合价值，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。

主权项

一种葛根米，其特征在于，由包括以下步骤的方法制成：（1）采集葛根，在10℃以下堆放24个小时左右，用10℃以下水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水；（2）在温度10℃以下环境下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在10℃以下，收集洗液得原质葛液；（3）将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时左右，切成葛根片，在10℃以下放置12个小时左右；（4）将葛根片先在38℃下烘干1小时，然后在55℃～75℃烘干5小时，烘干后的葛根片含水量在13％以下；（5）将烘干的葛根片轻碎成葛粒片，再粉碎过40目，筛上得原质葛纤维成品，筛下得原质葛纤维粉半成品，将原质葛纤维粉半成品第二次粉碎，过70目，得原质葛纤维粉；（7）将原质葛纤维粉与粗粮粉混合拌匀，加入干酵母，用原质葛液拌和均匀，所述粗粮粉为大米粉、面粉或玉米粉以及它们的混合物，干酵母的加入量为原质葛纤维粉与粗粮粉重量的0.8～1.2%，原质葛纤维粉与粗粮粉的重量配比为20～50%:50～80%； （8）在25℃溫度左右，发酵5至8个小时，使面团含水率为35~37%；（9）制成米粒状，用蒸汽蒸制3~5分钟，烘干，包装即成。