[发明专利]一种长保质期酸奶的制备方法无效
| 申请号： | 201310140312.8 | 申请日： | 2013-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN103190481A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 孙利军;辛修锋 | 申请（专利权）人： | 青岛利邦达海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所 37104 | 代理人： | 张世功 |
| 地址： | 266107 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种长保质期酸奶的制备方法，先将胶体与糖混合形成糖胶混合物，再将牛奶进行常规的预处理并与酸奶稳定剂混合后再加入糖胶混合物进行搅拌均质处理；再对添加稳定剂的牛奶进行巴氏杀菌；然后冷却加入发酵菌种保温发酵，直至酸奶的滴定酸度为65-95°T后终止发酵；最后将终止发酵的酸奶经巴氏杀菌后无菌灌装，或经巴氏杀菌后灌装再经杀菌处理，即得长保质期酸奶；其总体工艺简单，原理可靠，产品品质好，保质期长，食用安全性好，口感滑润，环境友好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种长保质期酸奶的制备方法，其特征在于具体工艺步骤为：先将胶体与糖按1：0‑50的重量比混合形成糖胶混合物，再将牛奶进行常规的预处理后，按照牛奶：酸奶稳定剂=80‑99.8：0.2‑5的重量比混合后再加入糖胶混合物在50‑60℃条件下混合并进行搅拌均质处理，均质温度为50‑65℃，均质压力为15‑25MP；再对添加稳定剂的牛奶在90‑95℃温度条件下进行巴氏杀菌，杀菌时间为5‑10min；然后冷却加入发酵菌种在37‑43℃条件下保温发酵，直至酸奶的滴定酸度为65‑95°T后终止发酵；最后将终止发酵的酸奶经巴氏杀菌后无菌灌装，或经巴氏杀菌后灌装再经杀菌处理，即得长保质期酸奶；涉及的酸奶稳定剂的各组分的重量比例为：羧甲基纤维素钠：淀粉：琼脂=10‑40：0.5‑60：0.5‑20；所用的牛奶为生鲜乳或复原乳。
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