[发明专利]高稳定性板栗壳棕色素及其精制方法和应用

摘要

本发明的高稳定性板栗壳棕色素及其精制方法和应用，是以板栗壳粗提液为原料精制而成的褐色液体，在pH4～14的水溶液及≤65%的乙醇溶液中能完全溶解，并呈透亮棕色；所述棕色素的色率为8000～12000，红色指数为5.0～7.0；将所述棕色素添加至15%～60%vol的酒精饮料和可乐型碳酸饮料中，并于室外、室内、日光灯下照射、4℃、40℃条件下分别放置30天，测定其色素损失率均低于同等条件下焦糖色素的色素损失率；本发明所制得的板栗壳棕色素产品纯度高、溶解性好、稳定性高、色素损失率低，安全性高，可替代焦糖色素在酒精饮料和可乐型碳酸饮料中调色，且首次采用红色指数及色率对板栗壳棕色素进行表征。

主权项

高稳定性板栗壳棕色素，是以板栗壳粗提液为原料精制而成的褐色液体，pH为4.5～7.0，无特殊气味，在pH 4～14的水溶液及≤65%的乙醇溶液中能完全溶解，并呈透亮棕色；其特征在于：所述棕色素的色率为8000～12000，红色指数为5.0～7.0；将所述棕色素按0.3～0.35%的添加量加至15%～60%vol的酒精饮料和可乐型碳酸饮料中，并于室内、日光灯下照射、4℃、40℃条件下分别放置30天，其色素损失率为0.5%～0.8%，室外放置30天，其色素损失率为3.8%～7.2%；所述棕色素是由以下工艺方法制得：①将板栗壳粗提液依次采用碟式离心和硅藻土过滤，得滤液；②在滤液中依次加入滤液体积3%～5%的柠檬酸和0.1%的NaCl进行酸沉，静置12h，过滤，收集沉淀；③将沉淀物用5～10倍、体积分数为30～50%的乙醇、甲醇或正丁醇溶解，过滤，滤液浓缩至1/8～1/5体积后即得。