[发明专利]一种烘焙糖浆的制备方法有效
| 申请号： | 201310143753.3 | 申请日： | 2013-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN103205474B | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 干昭波;邵先豹;窦光朋;窦宝德;贾玉秋;杨腾腾;刘双双 | 申请（专利权）人： | 山东百龙创园生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/14 | 分类号： | C12P19/14 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 251200 山东省德州*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种烘焙糖浆的制备方法，包括以下步骤a)生物酶液化将一定浓度的淀粉乳经α‑高温淀粉酶液化后生成DE值10‑15％的液化液；b)生物酶糖化将液化液经真菌酶和复合糖化酶作用后，生成葡萄糖、麦芽糖及麦芽三糖含量分别在18‑24％、16‑20％、12‑18％之间的糖化液；c)精制将获得的糖化液经过活性碳脱色过滤、离子交换脱盐、真空浓缩，得到一定浓度的烘焙糖浆。本发明制备的烘焙糖浆既保持了麦芽糖浆优越的生理功能特性，同时还提高了褐变反应，加深了食品表面色泽，更能产生独特的焦香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 糖浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烘焙糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a) 液化：淀粉乳经α‑ 高温淀粉酶液化后生成DE 值10‑15％的液化液；b) 糖化：采用二次加酶方式，先加入真菌酶，加入量20‑100ml/T.DS，反应5‑15h 后按20‑100ml/T.DS 的加入量添加复合糖化酶，糖化保温温度为50‑60℃，PH5.0‑6.0，共保温24h‑48h，后升温灭酶，生成糖化液；c) 精制：将获得的糖化液经活性碳脱色过滤、离子交换脱盐、真空蒸发浓缩，得到一定浓度的烘焙糖浆。
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