[发明专利]一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法无效
| 申请号： | 201310145079.2 | 申请日： | 2013-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN103229831A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 陈合;张秋红;舒国伟 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 蔡和平 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法，属于功能性羊乳制品加工领域。包括以下步骤：1）将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，厌氧发酵得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中添加有柠檬酸钙和乳清粉；2）取发酵羊奶，蔗糖及稳定剂和水，充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；3）将混合发酵羊奶密封静置，后熟后得到含ACE抑制肽的高钙酸羊奶。本发明采用以植物乳杆菌单菌株发酵的方式制备高钙酸羊奶，简便易行，制备的高钙酵羊奶中植物乳杆菌活菌数大于108cfu/mL，ACE抑制肽活性可达到75～90%，可调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体免疫力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 ace 抑制 植物 杆菌 发酵 高钙酸 羊奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按每100ml接种3～7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32～40℃下厌氧发酵14～20h，得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中添加有柠檬酸钙和乳清粉；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中柠檬酸钙和乳清粉的添加量分别为每100ml羊奶或羊奶复原乳中添加0.1～0.5g和0.5～0.9g；2）按质量份数计，取80～90份发酵羊奶，5～10份蔗糖，0.03～0.1份稳定剂和5～30份水，充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；3）将混合发酵羊奶在2～5℃下密封静置，后熟6～8h，得到含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶。
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