[发明专利]一种低脂干酪的制备方法以及一种低脂干酪有效
| 申请号： | 201310146244.6 | 申请日： | 2013-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN104115941A | 公开（公告）日： | 2014-10-29 |
| 发明（设计）人： | 郭慧媛;胡亚男;任发政;葛克山;王芳;罗洁 | 申请（专利权）人： | 任发政 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇;王凤桐 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂干酪的制备方法，其中，该方法包括：将凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶同时添加到发酵乳中与发酵乳接触，得到凝块；所述发酵乳由原料乳发酵得到；以100mL原料乳为基准，所述原料乳中的脂肪含量不高于0.15重量%；以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为0.5-2.5U，本发明还提供了如上所述的方法制备的低脂干酪。采用本发明的技术方案，在有效地降低了低脂干酪的硬度，提高了成熟过程中蛋白水解程度的基础上，还显著地提高了其得率；并且该方法操作简便，使用的谷氨酰胺转氨酶具有安全性高的特点，因此，能够保证最终干酪产品的质量安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 制备 方法 以及 | ||
【主权项】：
一种低脂干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：将凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶同时添加到发酵乳中与发酵乳接触，得到乳蛋白凝块；所述发酵乳由原料乳发酵得到；以100mL原料乳为基准，所述原料乳中的脂肪含量不高于0.15重量%；以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为0.5‑2.5U。
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