[发明专利]一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺有效
| 申请号： | 201310147203.9 | 申请日： | 2013-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN103194347A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 陶永胜 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G3/06;C12G3/02 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺。其弥补了我国果香型果酒该领域技术研究的空白，提升了南方果香型葡萄酒、特色果酒的产品品质，同时谐调产品色、香、味感官特征，使得我国南方很多优质水果产区生产高品质的果香型葡萄酒和果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）除梗、破碎、打浆；（4）入罐、添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）酒精发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）转罐，添加二氧化硫，贮藏；（10）贮藏期添加护香剂；（11）澄清，稳定，过滤，装瓶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 果酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种葡萄酒、果酒增香酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）除梗、破碎、打浆；（4）入罐、添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）酒精发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）转罐，添加二氧化硫，贮藏；（10）贮藏期添加护香剂；（11）澄清，稳定，过滤，装瓶。
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