[发明专利]瘦肉汤油的制备方法

摘要

瘦肉汤油的制备方法，步骤为将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至210℃～230℃并保持30～40分钟；食用植物油牛腰油猪板油=2.50.8～1.20.8～1.2；加入大葱段炸至黑褐色捞出；牛腰油大葱段=100.7～0.8；一次放入药材辅料小到中火熬制20～30分钟，捞出辅料；放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为100.8‑0.12；二次放入药材辅料小火熬制30～40分钟；放入红干辣椒，牛腰油红干辣椒=101～3；放入瘦肉，小火熬制20～25分钟；牛腰油瘦肉=10.8～1.2；冷却至室温包装。本发明方法简便，操作容易，瘦肉汤油具有味道鲜美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的优点。

主权项

一种瘦肉汤油的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至150℃‑180℃，去除油渣后继续加热至210℃～230℃并保持30～40分钟；所述的食用植物油、牛腰油、猪板油的质量配比为：食用植物油:牛腰油:猪板油 = 2.5 : 0.8～1.2 : 0.8～1.2；⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰油与大葱段的质量配比为：牛腰油:大葱段 = 10 : 0.7～0.8；⑶、放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、甘草、香叶、香草，小到中火熬制20～30分钟，捞出辅料；所述的牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油:丁香 = 10 : 0.1～0.2；丁香与其它药材辅料的质量配比为：丁香:千里香:陈皮:小茴香:花椒:当归:孜然:白胡椒:甘草:香叶:香草 = 1:1:0.33:0.73:0.67:0.33:1:0.67:1:0.3:0.17；⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：10 : 0.8‑0.12；⑸、放入如下药材辅料：红豆蔻、干姜、老蔻、山奈、白芷、栀子、白豆蔻、香砂、木香、良姜、肉桂、辛夷花、砂仁、荜茇、肉豆蔻、香果、草果、八角，小火熬制30～40分钟；所述的牛腰油与红豆蔻的质量配比为：牛腰油:红豆蔻 = 100 : 0.4～0.6；红豆蔻与其它药材辅料的质量配比为：红豆蔻:干姜:老蔻:山奈:白芷:栀子:白豆蔻:香砂:木香:良姜:肉桂:辛夷花:砂仁:荜茇:肉豆蔻:香果:草果:八角 = 1:2:1.5:3:0.5:2:1:2:2:2.5:2:2.5:2:1.5:1.4:1.4:1～2:3；⑹、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油:红干辣椒=10:1～3；⑺、放入瘦肉，小火熬制20～25分钟；牛腰油与瘦肉的质量配比为：牛腰油: 瘦肉=1: 0.8～1.2；所述的瘦肉是经腌制液腌制后的瘦肉，所述的腌制液由料酒、玉米淀粉、食用盐组成，各成分的用量为：料酒质量占瘦肉质量的5～7%，玉米淀粉质量占瘦肉质量的1～3%，食用盐质量占瘦肉质量的1～3%；所述的瘦肉在腌制前作清洗和切丁处理，瘦肉丁块的大小控制在1～3cm；⑻、自然冷却至室温并包装。