[发明专利]一种马铃薯粉丝及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯粉丝及其加工方法，其原料配比为：马铃薯淀粉42～50%、木薯淀粉18～25%、玉米淀粉10～15%、甘草粉0.5～1.0%、谷朊粉0.5～1.5%、植物性食油3～8%、增稠剂0.2～0.6%、乳化剂0.1～0.5%、食盐0.8～1.5%、余量为水，本发明制作时加入食盐与糊化的淀粉打浆，然后进行微波处理，再加入食用级谷朊粉、增稠剂、乳化剂等辅料拌匀，经过制粉、干燥等步骤加工而成，制得的马铃薯粉丝具有耐煮、不断条，弹韧性好，口感好的特点，且不添加明矾，绿色健康。本发明不仅含有马铃薯淀粉，还加入了木薯淀粉、玉米淀粉和甘草粉，制得的马铃薯粉丝富含谷物各类营养成分，粉丝的味道好，且生产成本低，有益推广。

主权项

一种马铃薯粉丝，其特征在于其原料配比为：马铃薯淀粉42～50%、木薯淀粉18～25%、玉米淀粉10～15%、甘草粉0.5～1.0%、谷朊粉0.5～1.5%、植物性食油3～8%、增稠剂0.2～0.6%、乳化剂0.1～0.5%、食盐0.8～1.5%、余量为水。