[发明专利]一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：泡胀、磨碎；混合、熟化；搅拌混合；溶解；凝固剂混合；入模；加热；剁切；I、混合配制、成型煎烤。本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的制作方法制作的汉堡肉饼，味道与猪、牛肉制成的汉堡类似，既能满足肥胖与成人病（富贵病）患者吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量。

主权项

一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、泡胀、磨碎：在92重量分的干燥大豆中加入220重量份温度为18‑23℃的水，放置6个小时泡胀；膨胀后的大豆中加入400重量份温度为18‑23℃的水，磨碎，得大豆粉；B、混合、熟化：取3300重量份温度为19‑23℃的水放入带搅拌装置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉进行搅拌混合；魔芋粉吸水达最佳状态后停止搅拌，静置2个小时，得魔芋混合物；C、搅拌混合：采用搅拌器搅拌步骤B所得的魔芋混合物，并将步骤A所得的大豆粉均匀撒入搅拌器中，得魔芋大豆混合物；D、溶解：取5重量份的氢氧化钙加入330重量份的水溶解，得凝固剂；E、凝固剂混合：在步骤C魔芋大豆混合物中加入步骤D所得的凝固剂，迅速搅拌混合均匀；F、入模：在经凝固剂混合的魔芋大豆混合物硬化前，将其灌入模具内；G、加热：将模具放入恒温加热器中加热，温度调节至70℃，加热20分钟后，取出模具，自然冷却至常温后取出凝固混合物；H、剁切：将冷却后的熟制混合物放入绞肉机绞成碎末状，得调制魔芋粉；I、混合配制、成型煎烤：取22重量份洋葱和100重量份肉馅加热，冷却后与150重量份调制魔芋粉、23重量份鸡蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份盐水混合搅拌后做成汉堡形状，进行煎烤。