[发明专利]一种利用酒糟发酵生产红曲的方法

摘要

本发明涉及一种发酵方法，特别涉及一种利用酒糟发酵生产红曲的方法。该方法具体包括如下步骤：（1）酒糟糖化液基质的制备：将干燥酒糟粉碎至40-80目，按照酒糟与水1：10-20的重量比加水混合均匀，加热至85-95℃加入α-淀粉酶液化20-30分钟，降温至55℃-65℃，再加入糖化酶，保温糖化4-6小时后得到酒糟糖化液；（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的酒糟糖化液配置固态发酵培养基，酒糟糖化液的加入量占固态发酵培养基总重量的15-32%；（3）红曲菌发酵培养。本发明方法制得的红曲中含有多种生理活性物质，其中氨基酸含量达到20%，MonacolinK能达到4-30mg/g，还含有红曲色素，麦角甾醇，γ-氨基丁酸，不饱和脂肪酸；具有很好的保健作用。

主权项

一种利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酒糟糖化液基质的制备：将干燥酒糟粉碎至40‑80目，按照酒糟与水1：10‑20的重量比加水混合均匀，加热至85‑95℃加入α‑淀粉酶液化20‑30分钟，降温至55℃‑65℃，再加入糖化酶，保温糖化4‑6小时后得到酒糟糖化液；（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的酒糟糖化液配置固态发酵培养基，酒糟糖化液的加入量占固态发酵培养基总重量的15‑32%，调节固态发酵培养基的含水量在30‑50%范围内后，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；（3）红曲菌发酵培养：接入已经培养72h以上的红曲液体菌种，接种量为7%‑20%，混合均匀后在30‑32℃温度下培养3‑5天，然后在22‑24℃温度下培养3‑15天，将瓶中物料倒出置于60‑80℃烘干处理得到红曲产品。