[发明专利]一种休闲零食啤酒鱼的制作及其防腐方法

摘要

本发明公开了一种休闲零食啤酒鱼的制作及防腐方法，其制作方法是先将活鱼洗净，切除鱼头、鱼尾和内脏后，切成鱼块；放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；再将炸好的鱼块浸入酱料中腌制后，捞出，分装，封口，杀菌即成。防腐方法是在啤酒鱼酱料中添加由多聚磷酸钠、六偏磷酸钠配制而成的复合磷酸盐，添加量为20-1000mg/600g。本发明产品品味纯正，无异味，不添加防腐剂，能持续缓释能量，产品便于携带，贮藏时间长。

主权项

一种休闲零食啤酒鱼的制作方法，其特征是：包括如下步骤：（1）取活鱼洗净，切除鱼头、鱼尾和内脏后，切成鱼块备用；（2）放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；（3）将炸好的鱼块浸入酱料中腌制4‑5小时，鱼块与酱料的质量比为1︰3；所述酱料的用料及用料重量份比为：葱头150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖浆50‑100，焦糖色素10‑60，豆豉800‑1000，豆腐乳1200，麦芽饴糖750，酱油130，盐渍青柠檬70，食盐200，啤酒500，罗汉果水800‑1000，生姜200，干无花果30，香料10，胡椒粉20，复合磷酸盐0.0015，异麦芽酮糖20；（4）将腌制好的鱼块捞出，分装，封口，杀菌即成。