[发明专利]一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法

摘要

本发明公开了一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法，该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块，经过熬煮分别得到全鸡块汤、鸡骨架汤和西洋参水，按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀加食盐和味精；充分溶解并混匀，装罐和杀菌后制成成品；全鸡块汤是按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h；本发明产品不仅携带方便、贮藏期长，简单加热后即可食用，营养丰富，鸡汤清澈、风味浓郁，且具有增强体质、提神健脑的保健功效。

主权项

一种方便型洋参鸡汤罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料拣选、清洗及修整：将冻全鸡及冻鸡骨架用流水解冻，或直接使用新鲜全鸡和新鲜鸡骨架，去头、爪，拔除残留的羽毛，洗去血渍等污渍，沥干待用；西洋参洗净、晾干，切片；生姜、大葱等去皮、清洗后沥干；枸杞、红枣洗净、晾干；(2)飞水：分别将步骤(1)处理后的全鸡和鸡骨架飞水；(3)切块(4)熬煮：按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h，得到全鸡块汤；按照水与鸡骨架块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡骨架块，每kg清水中加入0.013～0.025kg和0.01～0.02kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮2～3h；过滤去除鸡骨架杂物，滤液即为鸡骨架汤；按照每kg清水中0.01～0.02kg的比例取西洋参片，85～100℃下熬煮0.5～1.5h，得西洋参水；(5)混合、调配：按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例，将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀，按照每kg混合汤中加入8～15g食盐和2～6g味精；充分溶解并混匀；(6)装罐：按照每kg混合汤中加入5～10g的红枣及10～20g的枸杞，并将混合汤趁热加入罐中，其中加入鸡块及西洋参片使汤中的固形物含量为总重量的25～35％；(7)杀菌：将装罐后的罐头封罐后杀菌，洗罐、制成成品。