[发明专利]一种香辣田螺及其制备方法

摘要

本发明涉及一种香辣田螺及其制备方法，属食品生产技术领域。本发明首先是将丁香、白砂糖、大蒜、干辣椒、香叶、生姜片、花椒、千里香、砂仁、小茴香、山奈、肉蔻、白扣、八角、桂皮、食盐、麻油、冰糖、料酒、酱油等调料预煮后，再将田螺肉放入焖煮，并大火收汁制得香辣田螺成品。本发明制备的香辣田螺经加热或解冻后即可食用，方便快捷，保持了田螺原有风味，且口感清香、微辣，富有弹性，方便保存，易于消费群体接受。

主权项

一种香辣田螺，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成的（单位：千克）：田螺肉100—150                   丁香0.1—0.3白砂糖  3—5                      大蒜  1—3  干辣椒0.2—0.4                   香叶0.2—0.4  生姜片  1—3                      花椒0.2—0.4千里香0.1—0.3                    砂仁0.2—0.4小茴香0.1—0.3                    山奈0.1—0.3肉蔻  0.1—0.3                    白扣0.1—0.3    八角 0.2—0.4                      桂皮0.2—0.4食盐   2—4                        麻油   1—3冰糖0.2—0.4                      料酒   5—7酱油2—4                          蚝油3—5剁椒3—5                          味精0.5—0.7辣椒精油0.03—0.05                猪肉精膏1—3   水     100—150其制备方法包括以下步骤：1）、将清养后的活体田螺壳体清洗干净后，采用人工方法怕碎并将田螺肉挑出；2）、将田螺肉用流体清水清洗干净，然后将田螺肉沥干；备用；3）、将上述水和各调味原料放入锅内并升温至50—60度预煮0.5—1小时，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的田螺肉放入锅内汤料中焖煮3小时；4）、3小时后，大火收汁至田螺肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得香辣田螺成品。